Morgen ist nun Generalprobe für die 2. Runde des Kochwettbewerbs mit Tschechien.
Innerhalb des Projektes mit der LEB Sachsen, habe ich die Aufgabe “Kochen mit Kindern” durchzuführen. Was mir bis jetzt riesigen Spaß gemacht hat.
Den ersten Wettkampf mit Tschechien in Zschopau haben wir knapp verloren, Ansporn genug, um nun bei der Rückrude in Tschechien zu gewinnen!
Für Samstag in Tschechien habe ich folgendes Menü erstell
Kräuterfrischkäse im Zucchinischiffchen
200 g Frischkäse, 200 g Creme fresh, 200 g Joghurt, 200 g Quark,
4 EL Olivenöl, 2 rote Zwiebeln, Salz & Pfeffer, 8 nicht zu große Zucchini, 125 g Ruccola, und je ein Bund Dill und Schnittlauch, Zitronensaft, Zucker, Feldsalat und Friseesalat zur Garnitur.
Den Frischkäse, die Creme fresh, den Joghurt und den Quark mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, und in dem Olivenöl ca. 10 Min. auslassen, erkalten und mit zur Masse geben. Den Ruccola, Dill und Schnittlauch klein schneiden und mit unterheben. Die Zucchini längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Zucchini in einem Topf mit 1,5 EL Salz & Pfeffer und 2 EL Zitronensaft 2 Min. blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Den Friseesalat waschen und klein zupfen, und mit einer Vinaigrette (6 EL Salatöl,
4 EL weißer Basamico, 2 El Zucker, ½ EL Salz % Pfeffer und einem Bund Schnittlauch) vermengen. Die Zucchini mit dem Frischkäse füllen. Den Frieseesalat auf Teller anrichten und die Zucchini darauf legen, mit Feldsalat garnieren.
Rahmgeschnetzeltes vom Hähnchenbrustfilet
mit grünem Spargel und Tomatenwürfel
1,2 Kg Hänchenbrustfilet, 80 g geklärte Butter, 500 g grüner Spargel, 400 ml Kochsahne (20 % Fett), 5 Tomaten, Salz & Pfeffer, Curry Pulver.
Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. In Butter anbraten und gleich den vorbereiteten grünen Spargel dazugeben, kurz mit anschwenken und mit Sahne ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach ca. 5 – 7 Minuten die Tomatenwürfel dazu und noch mal 7 Minuten köcheln. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Püree von der Süßkartoffel
1,3 Kg mehlige Kartoffeln, 0,7 Kg Süßkartoffeln, 4 rote Zwiebeln, 80 g geklärte Butter, Salz & Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, in Butter anschwenken und die Kartoffeln dazu geben. Mit 1 Liter Wasser auffüllen. Alles weich kochen und immer wieder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz & Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Wenn die Masse zu dick ist, mit etwas Wasser strecken. Die Masse in eine Spritztüte füllen und kleine Rosetten auf ein Backblech formen. Diese im Ofen bei ca. 200 Grad backen.
Karamellisierter Kokosmilchreis mit Banane
1 L Kokosmilch, 1 L Milch, 2 Vanilleschoten, 10 EL Zucker, 2 Päckchen Orangenschalen, 500 g Rundkornreis, 4 Bananen, 200 g Rohrzucker, Bananensaft.
Die Milch, Kokosmilch, 2 Vanilleschoten aufgeschnitten, den Zucker und die Orangenschalen aufkochen. Den Rundkornreis unterrühren und bei milder Hitze 30 Min. quellen lassen, öfter umrühren. In kleine Auflaufformen füllen und mit Bananenscheiben bedecken. Mit Rohrzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad gratinieren bis der Zucker geschmolzen ist. Wenn man möchte, vorm gratinieren mit Bananensaft verfeinern.
