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20. Juli 2008 von MarioFroehlich
Suche alte Rezepte oder Kochbücher, am besten von Oma oder Opa, die man gut nachkochen kann.
Sendet mir nur alles zu, werde entsprechende Gerichte nachkochen und bewerten.
Wer Rezept – Ideen benötigt einfach hier anfragen, Hilfe ist unterwegs!
Hier noch ein etwas älteres Rezept was ich auf http://www.daskochrezept.de gefunden habe.
So in der Art hat es meine Uroma damals auch schon gekocht.
Das könnte ja vielleicht was für dich sein.
Gemischtes Schwammerl-Ragout mit Mini-Semmel-Knödeln
(ca. 10 Portionen)
Zutaten:
10 altbackene Semmeln/Brötchen
etwas Salz
625ml Milch(1,5% Fett)
125g Schalotten,fein gehackt
1 1/4 Bund Petersilie,fein gehackt
5 Eier
etwas Mehl
50g getrocknete Steinpilze
375g Austernpilze
625g kleine braune Champignons
5EL Öl
ca. 300g Schalotten,fein gehackt
375ml Sahne zum Kochen
ca. 300ml trockener Weißwein
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Mini-Semmel-Knödel die Semmeln erst in sehr dünne Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 1/4 TL Salz bestreuen. Milch aufkochen, über die Semmeln gießen und diese zugedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen. Jetzt die Schalotten in einer beschichteten Pfanne glasig werden lassen, die Petersilie einrühren und beides mit den Eiern gründlich unter die eingeweichten Semmeln kneten.
Inzwischen reichlich Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren, bis das Wasser gerade noch köchelt, und einen kleinen Probeknödel garen. Wenn dieser nicht zusammenhält, etwas Mehl unter die Knödelmasse kneten. Dann mit nassen Händen kleine Knödel (etwa so groß wie Tischtennisbälle) formen und im siedenden Wasser etwa 10 Minuten garen.
Inzwischen für das Ragout die Steinpilze 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Die Austernpilze und Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und putzen, anschließend klein schneiden. Jetzt das Öl in einer Pfanne erhitzen und Austernpilze und Champignons darin nach und nach anbraten, die Schalotten mit anschwitzen. Die Steinpilze gut abtropfen lassen und den Sud in die Pfanne geben. Dann die Pilze klein schneiden und ebenfalls dazu geben. Sahne zum Kochen und den Wein angießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und offen 5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
Die Knödel gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Schwammerl-Ragout servieren. Abschließend mit etwas Petersilie dekorativ anrichten.
MfG Patrick
klingt gar nicht schlecht, werde ich mal ausprobieren und dann natürlich berichten!
herbstliche Grüße
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